ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS CON QUESO AZUL

INGREDIENTES

• 160 gr de alubias rojas (o un bote)
• 150 gr de queso roquefort
• 2 cebolletas o cebollas
• 100 gr de almendras crudas (o tostadas)
• Aceite
• 1 cucharada de mostaza
• Unas gotas de vinagre
• Sal

ELABORACIÓN

1. Cortamos la cebolleta en juliana y la doramos en una sartén con aceite.
2. Escurrimos las alubias en bote y las aclaramos (si las hacemos crudas, las dejamos en remojo la noche anterior y las cocemos el tiempo recomendado. En olla a presión se cuecen más rápidamente). las ponemos en un bol y le añadimos la cebolleta dorada, las almendras (que habremos tostado en una sartén) y el queso en daditos.
3. Preparamos la vinagreta con la mostaza, la miel, aceite, vinagre y sal.
4. Incorporamos la vinagreta a la ensalada y mezclamos

Hay quien no le gusta el queso tan fuerte, lo puede canviar por otro más de su agrado.

 



 

¡¡¡¡Buen provecho!!!!